قانون طلایی نگهداری سیر: خشکی و تاریکی کلید تازگی آن است

همشهری آنلاین - مریم شیرافکن: آیا می‌دانستید نگهداری صحیح سیر، راز ماندگاری بیشتر آن است؟ بسیاری تصور می‌کنند یخچال بهترین مکان برای نگهداری سیر است، اما اینطور نیست. برای بوته کامل سیر، یک جای خشک، تاریک و دارای جریان هوا انتخاب بهتری است. **چه چیزهایی باعث فساد سیر می‌شوند؟** سیر سه دشمن اصلی دارد: رطوبت، نور و گرمای زیاد. رطوبت باعث کپک‌زدگی می‌شود و نور و گرما نیز کیفیت آن را کاهش می‌دهند و باعث جوانه‌زدن زودتر آن می‌گردند. **چگونه سیر را نگهداری کنیم؟** بهترین راه برای نگهداری سیر، قرار دادن آن در یک سبد توری یا ظرف سفالی سوراخ‌دار و در محیطی خشک و نسبتاً خنک است. **آیا یخچال ممنوع است؟** نه! اگر سیر پوست کنده‌شده باشد، شرایط متفاوت است. سیر پوست کنده را باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است آن را در مدت کوتاهی مصرف نمایید. **سیر خرد شده چه کار کنیم؟** اگر سیر خرد یا رنده‌شده دارید، می‌توانید آن را در مقدارهای کوچک فریز کنید تا هر بار به اندازه نیاز استفاده شود. **نکته مهم: از کنار هم قرار دادن سیر با سیب زمینی خودداری کنید.** نگهداری سیر و پیاز در کنار یکدیگر توصیه می‌شود، اما بهتر است سیب زمینی را جدا نگهداری کنید تا از فساد زودرس آن‌ها جلوگیری شود. **سیر تازه چه مزایایی دارد؟** وقتی سیر را خرد یا له می‌کنیم، واکنش‌های آنزیمی باعث تشکیل آلیسین می‌شوند؛ ترکیبی که یکی از مهم‌ترین ترکیبات زیست‌فعال سیر است. بنابراین استفاده از سیر تازه و خرد شده می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. **قانون طلایی نگهداری:** * بوته کامل: خشک + تاریک + خنک + دارای تهویه * سیر پوست کنده: یخچال + ظرف دربسته + مصرف سریع