آموزش تهیه خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی

خورش‌ها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی یکی از انواع خورش‌هاست که به دلیل داشتن لوبیا سبز ساده و کوفته قلقلی غذایی کامل، مقوی و سرشار از فیبر است. برای تهیه این خورش به مواد زیر نیاز دارید: * گوشت چرخ کرده: 300 گرم * پیاز متوسط: 2 عدد * آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری * نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم * لوبیا سبز: 2 لیوان * سیب زمینی متوسط: 2 عدد * رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری * روغن: به میزان لازم **طرز تهیه:** 1. **تهیه کوفته قلقلی:** یک عدد پیاز را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با دست ورز بدهید. حالا کوفته قلقلی‌های یکدست و یک اندازه درست کنید و توی سینی بچینید. روی سینی را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. 2. **سرخ کردن سبزیجات:** سیب زمینی را به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل همان روغنی که کوفته‌ها را سرخ کرده بودید، سیب زمینی‌ها را هم کمی تفت بدهید و کنار بگذارید. لوبیا سبزها را هم به صورت درشت خرد کنید و داخل همان روغن یکی دو دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید. 3. **تهیه سس خورش:** یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کم کم طلایی شود، سپس نمک، زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید و ده ثانیه با پیاز تفت بدهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا سس غلیظ شود. 4. **ترکیب مواد:** لوبیا سبز و سیب زمینی سرخ شده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید خورش به خوبی جا بیفتد. در نهایت کوفته قلقلی‌ها را به خورش اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید تا همه مواد طعم بخورند.