بر اساس برآوردهای جدید سازمان جهانی بهداشت (WHO)، غذای ناسالم سالانه عامل ۸۶۶ میلیون بیماری و ۱.۵ میلیون مرگ در جهان است. کودکان کمتر از ۵ سال تقریباً سه برابر بیشتر از کودکان بزرگتر و بزرگسالان در معرض خطر ابتلا به بیماری ناشی از غذای ناسالم قرار دارند.
کودکان خردسال با وجود تشکیل تنها ۹ درصد از جمعیت جهان، حدود یک سوم کل موارد بیماریهای ناشی از غذا را تجربه میکنند. بیماریهای اسهالی ناشی از غذا میتواند برای این گروه سنی کشنده باشد. همچنین، قرار گرفتن در معرض خطرات شیمیایی مانند متیل جیوه و سرب موجود در غذا میتواند به مغز در حال رشد کودکان آسیب رسانده و منجر به مشکلات عصبی و رشدی مادامالعمر شود.
عوامل اصلی بیماری و مرگ ناشی از غذا
در سال ۲۰۲۱، خطرات بیولوژیکی شامل باکتریها، ویروسها و انگلها عامل بخش عمدهای از بیماریهای ناشی از غذا (حدود ۸۶۰ میلیون مورد) بودهاند. با این حال، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی سهم نامتناسبی از مرگ و میرها را به خود اختصاص داده است.
- در سال ۲۰۲۱، خطرات شیمیایی عامل ۷۳ درصد از مرگ و میرهای ناشی از غذای آلوده بودهاند.
- بیشترین مرگ و میرهای مرتبط با مواد شیمیایی به آرسنیک معدنی (۴۲ درصد) و سرب (۳۱ درصد) مربوط میشد.
- قرار گرفتن در معرض این مواد شیمیایی خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سرطانها را افزایش میدهد.
کاهش بار بیماری و نابرابریهای منطقهای
اگرچه بار کلی بیماریهای ناشی از غذا از سال ۲۰۰۰ کاهش یافته است، اما نابرابریهای منطقهای قابل توجهی همچنان وجود دارد. بیشترین بار این بیماریها در قاره آفریقا و جنوب شرقی آسیا مشاهده میشود.
اقدامات پیشگیرانه
بسیاری از این بیماریها و مرگ و میرها با اقداماتی از جمله بهبود آب و بهداشت، اجرای شیوههای ایمنی مواد غذایی مانند پاستوریزاسیون و دسترسی به مراقبتهای بهداشتی برای جمعیتهای آسیبپذیر قابل پیشگیری هستند.
تحلیل جدید سازمان جهانی بهداشت با ارزیابی ۴۲ خطر عمده ناشی از غذا، از جمله باکتریها، ویروسها، انگلها و مواد شیمیایی، در ۱۹۴ کشور از سال ۲۰۰۰ تا ۲۰۲۱ انجام شده است.